《黑龙江省餐具、饮具集中消毒服务单位卫生管理办法》征求意见

2022年07月26日 15:05:50 人气: 9122 来源: 食品机械设备网整理

　　当下，外出就餐已成常态，餐饮具消毒质量直接关切到食品安全问题，与老百姓能否用得安心、吃得放心息息相关，不容忽略。日前，黑龙江省卫生健康委员会就《黑龙江省餐具、饮具集中消毒服务单位卫生管理办法》(以下简称《管理办法》)公开征求意见，意见反馈截止时间为8月12日前。

　　随着人们的外出就餐需求增长，塑封的整套餐饮具成了不少餐饮门店提升翻台率的一个好选择。但长期以来，从人们在使用这类餐具时还是会用水烫一道，不难看出人们对其质量安全问题仍存顾虑。近年来，不少地区或依托数字化技术强化对餐饮具消毒企业加工车间的监管，或加强待出厂产品抽检、产品批批检验、待出厂产品抽检等，着力把好餐饮具质量安全这个关口。在此过程中，加快形成相应的管理规范，也将为企业、监管方等提供可参照的依据、应遵循的条例。

　　根据相关公布的信息，此次黑龙江省卫生健康委员会组织修订的《管理办法》主要包含总则、选址、生产场所卫生要求、设备要求，物料、仓储运输要求，生产过程的卫生要求，卫生质量、人员卫生和档案管理，以及监督与检查、附则九大部分展开，共有37条内容。

　　具体来看，在生产场所卫生要求部分，《管理办法》指出生产区和非生产区分开；按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存的工艺流程合理布局，按清洗消毒流程设置回收暂存间(区)、除渣间(区)、粗洗间(区)、清洗(区)、消毒间(区)、包装间、成品间、包材间、筷子消毒与包装间(区)以及周转箱清洗、消毒、晾干间(区)；粗洗后配备足量的盛装食物残渣的容器，容器不渗漏，便于清洗、消毒等内容。在设备方面，则指出生产设备应具备自动去渣设备，清洗-消毒-烘干-包装一体机以及筷子消毒和专用包装设备，具有检验大肠菌群的相关仪器、设备及相应的检验人员；自动清洗消毒机除符合GB 4706.50要求外，其消毒工艺(温度、时间)符合消毒设备的技术要求，并符合国家消毒产品管理规定。

　　同时，《管理方法》中针对生产过程的卫生要求指出，生产过程中应保持生产环境和设备整洁卫生；生产用水应流动冲洗，同一环节最终冲淋用水不得反复循环使用；洗涤剂浸泡液当天使用，并根据情况及时更换；周转箱严格按程序进行清洗、化学浸泡消毒、消毒后清水冲洗去除消毒剂残留，干燥备用；消毒后的餐具、饮具应使用独立包装袋密封包装，包装上标注单位名称、地址、联系电话、消毒日期以及保质期等内容。(更多详细内容可在下文附件查看)

　　资料来源：黑龙江省卫生健康委员会

关键词：炊事设备,餐具,消毒