新疆馕从小作坊走向规模化，加工技术促进产业焕发新活力

2022年10月05日 14:26:45 人气: 8944 来源: 食品机械设备网整理

　　烤馕是新疆的一种特色食品，早在一千多年前，新疆人就已经会做精细美味的馕了。馕是新疆人民日常生活中不可缺少的食品，在当地素有“宁可三日无肉，不可一日无囊”的说法。

　　现如今，新疆烤馕已经向了标准化、规模化的发展道路。以前的馕加工主要以小作坊模式为主，总体呈现“小而散”特点。据说在新疆每家每户都有生产馕的馕坑，一般馕坑是由羊毛和粘土混合后砌筑而成，经过人工和面、揉面、拌馅后将馕贴在坑壁上烤制。小作坊生产效率不高，产能小，劳动强度大，并且生产标准不一，品质难以保证；同时也存在一定的卫生等问题。随着食品生产逐渐向机械化、规模化、标准化方向发展，新疆的馕产业已经成为促进当地群众就业、增收致富的法宝，成为拉动当地经济增长的重要产业。

　　在新疆克孜勒苏柯尔克孜自治州阿图什市馕产业园的丰源馕业公司生产车间，一个这里，一个生馕仅需8分钟就变成了焦香四溢的烤馕。该公司淘汰了传统的煤炭烤馕方式，改用电气化设备烤馕，公司自2020年成立之后新建了5个打馕车间，引进多种烤馕生产设备。据了解，该公司厂里的设备都是自动化的，不用担心火候问题，能够保证馕饼两面受热均匀。该公司紧跟市场需求，制作不同品种的馕。除了本地人喜欢的皮牙子馕、希尔曼馕、窝窝馕等传统品种，还生产无花果馕、玫瑰花馕等特色品种。

　　如今新疆烤馕已经在上海盒马门店里“扎根”。传统烤馕含水量少、久储不坏、便于携带，看似平常，要带到外地去，并非易事。上海盒马团队几赴新疆，经过反复调试馕的制作工艺和新配方，终于找到合适的加工厂，据悉，从新疆引进的1万张馕仅买了今天就断货了。为了解决做好一块好吃的馕，盒马团队煞费苦心，这其中的难点便是，远程销售，如何能保留馕的本土风味且适合长距离运输。盒马团队对面粉进行了复配以及口味改良，此举提高烤馕在市场上的接受度。制作完成之后全程冷链、空运至外地。

　　新疆的烤馕渐渐从地方特色小吃变成了，变成了群众脱贫致富的大产业，在此过程中，肯定有相关政策的扶持。不过，各类加工设备在这过程中也发挥这举重若轻的作用，两者相辅相成，一同推进新疆的馕产业升级转型。

关键词：新疆烤馕,馕加工,致富产业

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