《鲜切水果生产全程质量控制规程》团标征求意见

2023年04月21日 16:48:49 人气: 7533 来源: 食品机械设备网整理

　　近日，由广东省农业科学院农业质量标准与监测技术研究所等单位提出的《鲜切水果生产全程质量控制规程》团体标准已经完成征求意见稿，现公开征求意见。

　　近年来，随着生活水平提高，“懒宅经济”逐渐盛行，在线上线下双渠道购买切分好的水果已经成为许多人的选择。果切市场快速增长，整体供给不足而需求旺盛，一些头部水果零售品牌的预制果切销售额逐年增长，一些新锐果切品牌也逐渐进入增长期。数据显示，果切在水果消费中的占比份额已经攀升至50%以上，有研究认为到2025年果切市场规模或将增至3万亿元。

　　消费者对果切的态度褒贬不一，有人认为果切非常方便，也有人认为果切的卫生状况堪忧，果品质量也较差。2022年，某果切品牌被爆使用劣质水果做果切，让消费者对果切这种产品更加不信任。因此，果切行业想要健康良性发展就离不开标准的规范和引导。

　　《鲜切水果生产全程质量控制规程》规定了鲜切水果生产的原料、加工过程、包装、产品、储藏与运输等质量控制和档案管理等技术的要求，本文件适用于鲜切水果生产的全程质量控制。

　　该标准规定鲜切水果是以新鲜水果为原料，在清洁环境经预冷、挑选、分级、清洗、去皮去核、切分、沥去表面水分、包装等处理后，可以改变其物理形状但仍能够保持新鲜状态，采用冷链进行储、运、销的定型包装水果制品。

　　在原料上，该标准规定，要悬着品质良好、适合批量加工的水果作为原料；在加工之前需要参照相应原料产品等级规格的要求，对原料进行分级挑选，挑选好的原料还要经过预冷处理。

　　值得一提的是，在加工过程方面，该标准对果切加工的车间、人员、加工设备设施、卫生、加工技术等方面作出规定。其中，该标准明确生产车间的分工序流程要科学合理组配；原料的清洗设备与鲜切设备应布局在不同车间；原料预处理间的温度应控制在1℃~10℃。加工设备设施应使用表面光滑、无吸收性、易清洗、耐腐蚀和无毒材料制成的加工工具，包括刀具、传送装置、周转箱、手套及包装槽等等。

　　上述标准的制定实施将让果切加工企业有标可依，促进行业健康有序发展。据了解，上述团体标准的意见反馈时间截止2023年5月19日，意见以邮件(gdnybzh@163.com)或传真(020-85161829)形式反馈至秘书处。

关键词：水果加工,果切,切配台