《数智化中央厨房微生物污染控制技术规范》团标征求意见

2023年04月25日 15:38:47 人气: 7301 来源: 食品机械设备网整理

　　近日，深圳市绿色产业促进会提出并起草的《数智化中央厨房微生物污染控制技术规范》团体标准已完成征求意见稿，现公开征求意见。

　　近年来，随着即食、即热、即烹、即配的预制菜成为时代风口，中央厨房作为预制菜产业链条中承上启下的重要环节，需求量上涨；加之随着消费升级，人们更加注重餐食的卫生，也催生了对能够实现标准化、规范化、智能化生产的中央厨房的需要。

　　中央厨房能够在短时间内完成即食食品加工制作，确保配餐营养，全程采用网联技术以实现食材采购、仓储、加工配配送及售后服务的数据采集、智能化处理、过程监控、信息反馈等智能化服务。

　　近年来，国家也大力支持中央厨房建设。2017年，农业部出台了《关于深入实施主食加工业提升行动的通知》，提出将中央厨房建设作为重点支持方向。2022年，国务院发布《关于印发“十四五”推进农业农村现代化规划的通知》，提到鼓励农业产业化龙头企业建立大型农业企业集团，开展农产品精深加工，在主产区和大中城市郊区布局中央厨房、主食加工、休闲食品、方便食品、净菜加工等业态。

　　不过，我国的中央厨房建设起步较晚，普遍存在经营规模小、自动化程度低、运营管理能力差、食品微生物控制没有得到重视等问题。因此，需要进一步完善数智化中央厨房的标准建设。

　　《数智化中央厨房微生物污染控制技术规范》团体标准(意见稿)规定了数智化中央大厨房微生物污染控制技术规范的适用范围、术语和定义、一般要求、微生物污染控制节点及控制措施、中央大厨房微生物检测、数智化中央大厨房污染控制预警系统、数智化信息管理等方面的技术规范。

　　其中，在微生物污染控制节点及控制措施方面，该意见稿规定了原料采购及贮存环节、食品生产加工环节、即食食品分装与包装环节、运输环节等节点及相应的控制措施。此外，在该意见稿规定原料及原料贮存区、食品生产加工区为中央厨房微生物检测区域，还规定了检测所需要的设备、材料以及检测操作步骤。

　　《数智化中央厨房微生物污染控制技术规范》团体标准的制定实施将有利于推动数智化中央厨房高标准建设，守护消费者“舌尖安全”。据了解，该标准的意见反馈时间截止5月25日之前，反馈表需以邮件形式反馈至邮箱(3302864383@qq.com)。

关键词：中央厨房,数智化