做靓烤鱼产业 “国际烤鱼之乡”这样干！

2023年05月16日 17:10:35 人气: 6844 来源: 食品机械设备网整理

　　近年来，麻、辣、鲜、香的烤鱼在餐饮品类中迅速崛起。数据显示，2021年，我国烤鱼市场规模达1104.5亿元，同比增长13.8%；2022年，烤鱼市场达1240.4亿元。

　　面对千亿烤鱼市场，不仅企业争相布局，以重庆巫溪县为代表的地区也立足资源禀赋，大力发展烤鱼产业。巫溪烤鱼历史悠久，最早由大宁河上的船工发明。经过发展演化，为满足各地消费者的多元化需求，巫溪烤鱼风味也由早前的香辣、麻辣口味为主，向豆豉味、酱香味、青花椒味、酸辣味、蒜香味、黑椒蚝油味等拓展，配菜也越发丰富，满足了当代人愈发挑剔的口味和营养需求。

　　值得一提的是，经重庆文化和旅游协会考证，目前全国流通的渝派烤鱼，码味、烤制和食用时持续加热的烹饪模式，以及使用“泡椒泡姜泡萝卜”为基本特征的烤鱼新味型，均发源于巫溪。2019年6月，巫溪烤鱼制作技艺被列入重庆市第六批非物质文化遗产代表性项目名录。今年5月6日，世界中餐业联合会正是授予巫溪县“国际烤鱼之乡”的称号。据巫溪县商务委员会统计，截至目前，重庆市现有巫溪烤鱼门店1600余家，全国现有巫溪烤鱼门店1.3万余家，烤鱼产业势头强劲。

　　对于餐饮行业而言，味道好、风味佳是守住消费市场的根本，这就与烹饪工艺密不可分。为推动烤鱼产业健康、可持续发展，巫溪发布《重庆市非物质文化遗产“巫溪烤鱼技艺”操作规范》，为烤鱼经营主体提供技术支持。同时，巫溪在产品研发上加强与市内外高等院校、科研院合作，加强技术创新。开发一批营养美味的烤鱼产品，并特别注重攻克鲍鱼保质保鲜期比较短的问题，打造产学研巫溪烤鱼高地。

　　此外，在预制菜爆火的当下，巫溪尤其重视烤鱼预制菜的研发。巫溪近年来围绕烤鱼产业链，加大招商引资力度，力争到2026年，以烤鱼为主的预制菜产业年产值达10亿元。据悉，环宇农业研发的巫溪烤鱼预制菜，年产量达100余吨，销售额达1800万元；渝溪集团研发的“溪有臻品”预制菜，在市场上也获得了较好的反响。

　　另外，巫溪县政府还制定了“巫溪烤鱼”门店奖励办法、加盟店管理办法。积极打造巫溪烤鱼产业园、巫溪烤鱼城及漫滩路烤鱼风情街，推动巫溪烤鱼集群发展。

　　随着生活水平提高，烤鱼这种高蛋白、低脂肪的食品在餐饮市场上具有一定的竞争力。巫溪烤鱼立足资源禀赋，发展烤鱼产业，不但能壮大地方经济，而且可以促进民众增收。不过，巫溪烤鱼想要进一步扩大市场，还需要打造产品优势，形成有竞争力的品牌。

关键词：烤炉,预制菜

上一篇：提升中央厨房标准化建设，培育发展预制菜产业——2023中国（漯河）预制菜产业高质量发展推进大会召开 下一篇：烤鸭引领新“食”尚，烘烤炉夯实品质与美味

全年征稿/资讯合作 联系邮箱：804074602@qq.com

版权与免责声明: 凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。; 本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源 ”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。; 鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

企业推荐

产品推荐

企业新闻