多家餐馆卖“拍黄瓜”遭职业打假卖凉菜也有“门槛”？

2023年05月18日 16:45:25 人气: 8746 来源: 食品机械设备网

　　拍黄瓜是一道家常开胃凉菜，清凉爽口，非常适合搭配烧烤、火锅一起食用。无论是在家庭餐桌上，还是在各类餐馆中，拍黄瓜的存在感都非常强。然而就是这样一道清凉小菜，却遭到了“职业打假”。近日，湖南省株洲市多家餐企向当地的餐饮行业协会反映，当地的父子利用餐企销售拍黄瓜不具备冷食类食品制售许可这一由头，频繁向餐企索要高额赔偿。

　　售卖拍黄瓜这一凉菜为何会引来“职业打假”？拍黄瓜属于冷食范畴，企业的经营许可项目中唯有包含了“冷食类食品制售”这一项，才能生产这类食品。所谓“冷食”，通俗来说就是凉菜，根据《食品经营许可管理办法》的定义，冷食类食品指的一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、预包装冷食、裱花蛋糕等等。

　　事实上，不止是株洲，近一年来因无证制售冷菜被罚的企业不在少数。今年一月份，北京一家餐饮公司因在外卖平台上超出许可范围销售“凉拌土豆丝”“凉拌腐竹”等凉菜被罚款3000元；去年7月份，安徽合肥多家餐馆因售卖凉拌黄瓜被罚5000元。

　　为什么冷食制售需要有特别的经营许可？这是因为冷食属于冷加工，在食用前无需加热，如果制作过程中操作不当或是后续储存不到位，就很容易滋生细菌，人体食用后就容易引起肠道疾病。由于冷食食品安全风险较高，在场地设置、设施设备和操作上都有比较严格的要求。据了解，对于经营现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作及仅加工制作植物性冷食类食品(不含非发酵豆制品)无须设置专间，有洁净的专用操作区内即可。但是，制作其他冷食类食品需要有单独的操作间，还有配备单独的刀具、案板以及消毒设备和单独空调。这就意味着经营成本的增加，往往很多餐馆都不愿意办理冷食许可。

　　对于被罚的餐企来说，没有冷食经营许可却售制冷食食品，导致被罚款并不算冤枉，食以安为先，规范经营是保护消费者食品安全的重要保障。但是，借着“打假”旗号，来谋取经济利益的行为，也委实可恶。

　　引导餐饮企业规范、安全经营无疑是重中之重，这就需要市场监管主体加强监管，杜绝超范围经营。对于小餐馆来说，由于冷食类食品经营成本高，不要带有侥幸心理制售凉菜，这样不仅能保证食品安全性，也能避免被“碰瓷式”打假。在此也提醒广大消费者在消费凉菜时，选择资质的餐馆进行消费，降低食品安全风险。

关键词：净菜加工设备,洗菜机

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