本报记者 王佳仪
酸菜鱼是川菜中的一道经典菜品，深受广大消费者青睐。随着酸菜鱼预制菜市场火热度及资本活跃度升高，各种产业背景的企业纷纷入局，市场竞争激烈。但目前中国酸菜鱼预制菜市场尚未成熟，行业标准、供应链建设等仍处于完善阶段。第三方机构艾媒咨询日前发布《2023年中国酸菜鱼预制菜行业研究报告》（以下简称《报告》）称，2022年中国酸菜鱼预制菜市场规模达103.9亿元，预计2025年有望达204.7亿元，增长态势显著。艾媒咨询分析师认为，酸菜鱼预制菜产业升级趋势逐渐显现。相关企业应当紧跟市场需求和消费趋势，推动技术升级与创新，加强品牌形象，提高生产效率，实现可持续发展。
多因素推动产业蓬勃发展
2023年2月，中央一号文件发布，提出三产融合推动乡村振兴，预制菜首次被写入。《报告》分析，预制菜产业正当风口，正不断实现产业聚集与跨界融合。
酸菜鱼预制菜作为预制菜爆品之一，其市场规模增长态势显著。《报告》显示，2022年我国酸菜鱼预制菜市场规模已达103.9亿元，预计2025年有望达204.7亿元。艾媒咨询分析师认为，目前，酸菜鱼预制菜的制作已基本实现自动化，极大降低了预制菜的生产门槛，吸引众多资本加码布局。未来，酸菜鱼预制菜产业将向规模化、集约化、品牌化发展。
《报告》分析，多因素驱动酸菜鱼预制菜行业发展。首先，我国水产品行业重心不断向水产养殖偏移，水产养殖作为水产品的重要来源，行业产量随之扩大。数据显示，2013—2022年，我国人工养殖海水和淡水产品产量逐年上升，2022年两者分别达2283.03万吨、3284.86万吨。随着我国水产养殖技术的不断提升和养殖规模化的持续推进，水产养殖产量将保持递增态势。
其次，随着人民生活水平的不断提高，消费者对生鲜食品的需求持续增加，食品冷链物流市场快速增长。《报告》显示，从1978年至2022年，我国居民人均可支配收入由171元增至36883元。艾媒咨询分析师认为，随着居民收入水平的不断提高，国内中等收入群体不断扩大，推动消费转型升级，餐饮消费加速。另外，2022年我国冷链物流市场规模达6371亿元，冷库总容量达5686万吨，2022年
冷藏车保有量达37万辆，冷链物流及仓储体系稳步发展。冷链物流和设备的快速发展保障了餐饮食材在运输、仓储环节的品质，为我国预制菜行业迈向标准化、产业化筑牢根基。
同时，借助电商直播，预制菜正以惊人速度“破圈”，形成预制菜产业新IP。在网络电商等渠道引爆下，“预制菜+直播”业态兴起，通过电商直播形式，品牌营销增长围绕“人货场”完成预制菜销售转化。酸菜鱼预制菜品牌借助“名人”效应获取流量，通过精准营销扩大品牌影响力。酸菜鱼预制菜品类的火爆，推动不少水产品牌入局，酸菜鱼预制菜行业在C端加快布局。
精准破题实现可持续发展
近两年，酸菜鱼预制菜市场格局正在形成。数据显示，2023年有近五成消费者购买酸菜鱼预制菜次数较上年增多；93.2%消费者单次消费金额多为20—100元；消费者购买酸菜鱼预制菜时更关注新鲜度及口味，分别占比59.0%、57.3%。液氮锁鲜等技术的应用，对于提高物流效率、保证产品风味及食品安全至关重要。食品产业分析师朱丹蓬认为，国内预制菜行业虽然火热，但从幕后走到台前，其实仅有短短几年，目前还没有全国性的品牌，行业发展仍存在销售区域窄、集中度低、规模以上企业较少等问题，线上渠道是酸菜鱼预制菜品牌C端布局的主要潜力渠道。
数据显示，酸菜鱼预制菜品牌众多，综合线上线下消费场景看，较多消费者购买品牌产品，占比超40%，品牌优势明显。《报告》分析，伴随多品牌入局，市场竞争日趋激烈，预制菜头部企业正聚力打造产业新格局，已由单一的产品竞争转向品牌竞争。商家应密切关注消费者购买情况，参考高销量品牌的产品设计、生产研发、渠道铺设、营销经验等，结合自身特点不断提升产品质量，与同等级品牌拉开差距。
《报告》显示，酸菜鱼预制菜行业的满意度整体得分在4.0分左右，产品味道与口感获较高评价，但行业仍存在提升空间。朱丹蓬认为，预制菜从生产到消费时间长，存在营养流失、口感下降等突出问题，随着科技的进步，可以对其加以改善。艾媒咨询分析师认为，预制菜生产研发中，需要采取技术手段延长保存时间并改善口味。面对外卖商家涌入及新品牌入驻的竞争局面，企业需加强生产线建设，减低生产成本，不断提升产品性价比。
随着酸菜鱼预制菜市场火热度及资本活跃度升高，各种产业背景的企业纷纷入局，市场竞争激烈。但同时也要看到，目前，中国酸菜鱼预制菜市场尚未成熟，行业标准、供应链建设等仍处于完善阶段。相关人士坦言，当前预制菜行业还缺乏统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制。
专家认为，预制菜要实现高质量发展，要从以下几个方面着手。首先，预制菜的相关产业、相关企业，包括加工、菜品的供应等，要严格执行相关标准，不断提升市场竞争力，提升品牌的力量。其次，科技界应该对相关的标准、相关的流程等给予更多的科研支持、技术支撑。再次，政府需要进一步加强监管，规范预制菜产业的发展。
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