本报记者 王佳仪
随着国内餐饮市场的日益繁荣和消费者对美食的追求不断提升，烤鱼行业近年来呈现出井喷式发展态势。从街头巷尾的小店到高端连锁品牌，烤鱼凭借其独特的口味和丰富的营养，赢得了国内乃至国外消费者的青睐。
品牌化趋势加速，头部品牌引领行业发展
《2024年中国烤鱼行业研究发展报告》(以下简称《报告》)指出，2023年中国烤鱼行业市场规模达到了1396.6亿元，同比增长了12.6%。这一增长趋势显示出烤鱼行业正步入稳定增长期。随着烤鱼消费在中国各城市的普及程度不断提高，市场渗透率也在持续提升。国民消费观念从基础型、生存型消费向享乐型、发展型消费的过渡，也进一步推动烤鱼行业的增长。艾媒咨询分析师预测，到2029年，中国烤鱼行业市场规模有望达到2431.3亿元。
在激烈的市场竞争中，烤鱼行业的品牌化趋势日益明显。越来越多的烤鱼品牌开始注重品牌形象的塑造和品牌文化的传承，通过不断提升服务质量和创新产品，赢得了消费者的信任和忠诚。
《报告》提到，截至2024年1月，头部品牌半天妖、探鱼、江边城外烤全鱼的门店数量已经分别达到了1447家、316家、131家。这些品牌通过不断提升服务质量和创新产品，吸引了大量忠实消费者，进一步巩固了市场地位。同时，行业资源也逐渐向头部品牌倾斜，品牌化趋势明显加强。
业内人士分析，一些头部品牌凭借其强大的品牌影响力和市场实力，成为行业的领军者。这些品牌不仅拥有庞大的门店数量和广泛的市场覆盖，还具备强大的研发能力和创新能力，能够不断推出新品和特色产品，满足消费者的不同口味需求。品牌化的加速发展不仅提升了烤鱼行业的整体形象和服务水平，也为消费者提供了更加丰富的选择和更好的用餐体验。消费者越来越倾向于选择有品牌保障、口碑良好的烤鱼店，这进一步促进了烤鱼行业的健康发展。
创新模式层出不穷，满足消费者多元化需求
随着消费者需求的不断变化和升级，烤鱼行业也在不断探索新的发展方向。《报告》中的用户调研数据显示，烤鱼市场的消费主力军主要集中在女性、新中产和青年群体。这些消费者更加注重消费体验，对品质和服务有着更高的要求。此外，调研还发现，烤鱼消费的高峰期主要集中在傍晚时分，而消费者选择堂食的比例较高，但外卖和到店自取的消费方式也占有一定的市场份额。烤鱼消费人均单价主要在51—100元。艾媒咨询分析师认为，烤鱼成为受消费者欢迎的产品之一，消费频率较高，商家可从中等价格线入手，提高烤鱼的性价比，让消费者获得更好的消费体验。
《报告》指出，以重视消费体验为导向的新消费模式正在逐渐显现。品牌需要不断开拓新的消费体验，以满足消费者的多元化需求。例如，一些烤鱼品牌已经开始尝试推出单人烤鱼外卖模式，以突破门店经营的地域限制，满足消费者在家享受美食的需求。
业内人士分析，一方面，外卖市场的兴起为烤鱼行业带来了全新的发展机遇。许多烤鱼品牌开始注重线上渠道的拓展，通过外卖平台将美味佳肴送到消费者手中。这种便捷的消费方式不仅提升了消费者的用餐体验，也为烤鱼品牌带来了更广阔的市场空间。
另一方面，一些烤鱼品牌开始尝试将传统烤鱼与现代科技相结合，推出智能烤鱼设备。这些设备采用先进的烹饪技术，能够精确控制温度和时间，保证鱼肉的鲜嫩口感和营养价值。同时，智能烤鱼设备还具备节能环保、操作简便等优点，受到了消费者的广泛好评。
此外，《报告》还提到了社会因素对烤鱼行业发展的推动作用。特别是Z世代群体的崛起，他们作为新消费模式的主要推动者，为烤鱼行业发展带来了新的增长点。Z世代中的单身人群由于方便快捷的需求，更倾向于选择线上外卖点单，这也为烤鱼外卖市场的发展提供了动力。
健康理念深入人心，食材安全营养受关注
随着消费者对健康饮食的日益关注，绿色健康理念在烤鱼行业中也得到了广泛推广。《报告》指出，口味、卫生状况和价格是消费者在选择烤鱼时最为关心的因素。其中，口味是品牌获客的关键因素，卫生状况则直接关系到消费者的信任度和忠诚度。因此，烤鱼品牌需要在保证食品安全和卫生条件的前提下，不断提升产品的口感和品质，以满足消费者的需求。越来越多的烤鱼品牌开始注重食材的选择和加工方式，力求为消费者提供健康、营养的美食。
业内人士分析，在食材方面，许多烤鱼品牌选择使用新鲜、无污染的鱼类和蔬菜，确保食材的安全和卫生。同时，一些品牌还采用有机食材和绿色食材，以满足消费者对健康饮食的需求。
在加工方式上，烤鱼品牌也注重保留食材的原汁原味和营养价值。采用清蒸、烤制等健康的烹饪方式，减少油脂和调料的使用，使鱼肉更加鲜嫩可口，同时也符合现代人对健康饮食的追求。
业内人士表示，烤鱼行业作为餐饮市场的一股重要力量，近年来呈现出蓬勃发展的态势。创新模式的涌现、品牌化的加速以及绿色健康理念的推广，都为烤鱼行业的未来发展注入了新的活力。随着市场规模不断扩大，消费主力军日益年轻化、多元化，烤鱼行业需要不断创新和提升服务质量，以适应市场发展的新趋势。品牌化、标准化和体验化将成为烤鱼行业发展的重要方向。
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