《预制速冻胡辣汤》团体标准发布

2024年04月17日 16:19:59 人气: 12928 来源: 食品机械设备网整理

　　近日，河南省食品工业协会发布《预制速冻胡辣汤》团体标准。

　　胡辣汤，是河南早餐中常见的传统汤类名吃，该汤以小麦面粉和熟牛、羊肉为主，佐以砂仁、花椒、胡椒、桂皮、白芷、山楂、甘草、木香、豆蔻、良姜、草果、大茴、小茴、丁香等近30余种纯天然植物药料，根据不同的配比综合熬制而成。

　　《预制速冻胡辣汤》团体标准由郑州千味央厨食品股份有限公司、河南牧业经济学院、新乡千味央厨食品有限公司、思念食品(河南)有限公司、西华县逍遥镇高群生胡辣汤餐饮有限公司、河南省预制菜技术创新研究院等单位起草。

　　《预制速冻胡辣汤》团体标准，对预制速冻胡辣汤的定义、生产原料、生产加工、感官要求、质量检验、包装运输等方面进行了全面规范。标准规定，预制速冻胡辣汤是以食用淀粉及其制品为主要原料，添加谷物及其制品，植物蛋白及其制品，肉及肉制品，水产及其制品，食用油脂及其制品，干制蔬菜，食用菌及其制品，坚果及籽类等多种原料，配以香辛料、食用盐等辅料，经预处理、烹调、称量、包装、速冻等工艺加工的，贮存、运输及销售环节必须保持冷冻条件，具有胡辣汤特有风味的非即食预制速冻胡辣汤。

　　该标准根据主要原料不同将产品分为含肉类预制胡辣汤、无肉类预制速冻胡辣汤，根据食用方式不同将产品分为即烹预制速冻胡辣汤、即热预制速冻胡辣汤。

关键词：包装,肉类及肉制品,速冻

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